米線是中國的傳統(tǒng)風味小吃，由米制成，與粉絲相似但是口感有所不同，之前南陽米線廠家小編跟大家介紹過米線如何生產(chǎn)，我們可以知道米線是由米線機加工大米生產(chǎn)的，但是米線的口感與韌性與生產(chǎn)米線過程中選擇的大米很關(guān)鍵，今天南陽米線廠家小編主要跟您介紹下如何選擇米。

       生產(chǎn)米線的主要原料是大米，標準是大米原料中的淀粉含量占其干重的85%以上，因為大米的特性能夠直接影響米線的質(zhì)量等級。品質(zhì)優(yōu)良的大米是生產(chǎn)出優(yōu)良的米線的關(guān)鍵。

       在傳統(tǒng)的作坊式生產(chǎn)中，通常將大米煮成米飯，感官判斷是否能作為米線生產(chǎn)的原料，這種方法需要很強的經(jīng)驗性，一般人比較難以把握。所以對于工業(yè)化米線的生產(chǎn)，需要從大米的內(nèi)在品質(zhì)出發(fā)考慮，從而了解不同大米的理化指標與可加工性、米線品質(zhì)之間的關(guān)系，建立更加科學的原料選用標準，從而能保證產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性。

      我們可以知道采用不同品種大米制作米線時，大米中直鏈淀粉和支鏈淀粉含量的高低及其比例直接影響米線的質(zhì)量。直鏈淀粉含量高的大米，制成的米線成品密度大，口感較硬；而支鏈淀粉適當高時，制成的米線韌性好，煮食時不易斷條；但支鏈淀粉含量過高時，大米原料在糊化過程中迅速吸水膨脹，其黏性較強，制作米線時容易并條，并且韌性差、易斷條。直鏈淀粉的作用是為米線引入彈韌性，支鏈淀粉使米線變得柔軟。從秈米、粳米和糯米的直鏈淀粉含量來看，秈米>粳米>糯米。因此米線一般用秈米制作，大部分粳米不宜制作米線，糯米不含直鏈淀粉，不能制作米線。

       以上就是南陽米線廠家選擇生產(chǎn)米線用米的方法，不同的米具有不同的淀粉含量，會直接影響米線的口感與美觀，只有選擇合適的高質(zhì)量的米才能生產(chǎn)食用口感更好的產(chǎn)品。